Soms probeer je eens iets uit en dan blijkt het echt heel lekker te zijn! Zo ook deze taart met kokos en citroen. Lekker fris! Het originele recept komt van http://www.natalieskeuken.nl, maar ik heb de hoeveelheden iets aangepast en de taart wat verantwoorder gemaakt. Bij deze het recept!
Je hebt nodig voor de bodem:
- een springvorm met een diameter van 24 centimeter
- 3 flinke eetlepels kokosolie
- 3 eetlepels honing
- 7 eetlepels speltmeel
- 6 eetlepels havermout (+ wat extra havermout)
- 3 eetlepels kokosrasp
En dan?
–> Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat boter.
–> Doe het speltmeel, havermout en kokosrasp in een mengkom.
–> Verwarm in een pannetje de kokosolie en honing totdat de olie gesmolten is.
–> Voeg dit mengsel toe aan de mengkom.
–> Bedek vervolgens de bodem van de springvorm en strooi er nog een klein beetje havermout overheen.
–> Plaats de bodem voor ongeveer 10 minuten in de oven op 160 graden. Als je de bodem uit de oven haalt, laat die dan goed afkoelen (zo’n 20-30 minuutjes).
Ondertussen kun je verder met de vulling.
Wat heb je nodig voor de vulling en de topping?
- 600 gram kokosyoghurt (van bijv. Alpro soja) of kokoskwark
- 7 gelatineblaadjes
- sap van 1 citroen
- 2 theelepels eiwitpoeder vanille of 2 theelepels vanille-extract
- 3 eetlepels honing
- 15 a 20 gram geschaafde pure chocolade
- kokoschips
En dan?
–> Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
–> Doe ondertussen de yoghurt in een kom en voeg daar het eiwitpoeder in vanillesmaak of vanille-extract aan toe. Doe er ook drie eetlepels honing bij en meng alles door elkaar.
–> Pers of knijp vervolgens een citroen uit in een pannetje. Verwarm het citroensap (niet laten koken) en voeg daar de uitgeknepen blaadjes gelatine aan toe. Als de blaadjes zijn opgelost, kun je het beetje bij beetje toevoegen aan het yoghurtmengsel. Roer het er goed doorheen.
–> Giet alles bovenop de taartbodem en plaats de taart 2 / 2,5 uur in de koelkast.
–> Rasp tenslotte de pure chocolade met een rasp of kaasschaaf. Na 2 uur kun je de chocoladerasp over de taart heen uitstrooien en ter decoratie kun je er nog wat kokoschips aan toevoegen. Zet de taart nog heel even in de koelkast en dan is ie klaar om te worden aangesneden!
Eet smakelijk!
Another mile to run... 
Een reactie op “Recept: kokos-citroentaart”