Another mile to run…

Soep zou ik iedere dag kunnen eten! Zo lekker! Of het nu winter of zomer is, maakt niet uit. Een kopje soep gaat er altijd wel in. Vroeger kocht ik altijd blikken soep van de unox, maar tegenwoordig maak ik de soepen zelf. Net zo makkelijk en vaak een stuk lekkerder! De courgette soep met gerookte zalm is favoriet.

Wat heb je nodig?

• Een halve liter water
• Kippenbouillonblokje
• 1 courgette
• Klein bekertje creme fraiche light
• Pakje gerookte zalm van 100 gram (meer kan natuurlijk altijd :-))

En dan?

• Schil de courgette en snijd in stukjes.

• Doe de courgette samen met een halve liter water en een kippenbouillonblokje in de pan.
• Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg vervolgens het bekertje creme fraiche light toe en blend nu alles met de staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep ook in een blender gieten en op die manier mixen.

• Als je de soep iets dunner wilt hebben, kun je nog wat water toevoegen.
• Snijd tenslotte de gerookte zalm in stukjes en roer die door de soep.

Voeg je geen extra water toe, dan heb je genoeg soep voor drie flinke kommen of vier kleinere kommetjes. Eet smakelijk!