Pasta is voor veel hardlopers onmisbaar voedsel in de week voor een wedstrijd. Het bekende koolhydraten stapelen is goed te doen met een flink bord spaghetti of macaroni, zodat je tijdens de race niet de man met de hamer tegenkomt. Vaak eet ik warme pastagerechten, maar nu heb ik een lekker recept voor een koude pastasalade! Met radijsjes, zongedroogde tomaatjes en kappertjes. Perfecte smaakcombinatie! Kan prima als diner op een warme nazomeravond of als lunch!
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
-> tussen de 80 en 100 gram ongekookte pasta penne
-> 30 gram rucola
-> 1 eetlepel kappertjes
-> 1,5 eetlepel zongedroogde tomaatjes in stukjes in olie
-> 8 radijsjes
-> peper en zout
-> evt. nog een beetje olijfolie
En dan?
-> Kook de pasta volgens verpakking gaar. Laat de pasta afkoelen.
-> Als de pasta afgekoeld is, kun je de kappertjes en zongedroogde tomaatjes toevoegen. Ik zorg ervoor dat als ik de zongedroogde tomaatjes toevoeg, ik niet al te veel olie meeneem. Een klein beetje is voldoende.
-> Spoel de radijsjes af en snijd ze in kleine plakjes. Voeg ook toe.
-> Doe tenslotte de rucola erbij. Breng op smaak met peper en zout en eventueel kun je nog een beetje olijfolie toevoegen om het gerecht iets smeuïger te maken.
-> Wil je meer kappertjes, zongedroogde tomaatjes of radijsjes? Dat kan natuurlijk prima!
Eet smakelijk!
Another mile to run... 